Bắc Giang có rất nhiều những món ăn đặc sản nổi tiếng đã đi vào câu ca như: Bún Đa Mai, Vai làng Đò, giò làng Thương, tương làng Bún.
Trong đó có 1 món ăn không thể thiếu trong dịp lễ tết đó chính là “nem nướng Liên Chung”.
Hôm nay chúng ta sẽ cùng theo chân chương trình “Nét đẹp dân gian để khám phá món ăn này.
Bà Nguyễn Thị Khiết xã Liên Chung khi được hỏi về món nem nướng này đã ngâm một câu thơ: “Ẩm thực nổi tiếng nem chua/ Nông sản hành, tỏi bán mua chợ nhà”
Ông Nguyễn Đắc Diệm người dẫn xã cho biết: “Món nem này có từ đời Hậu Lê các cụ truyền lại.”
Bà Nguyễn Thị Hòa – xã Liên Chung chia sẻ: “Mở ra ăn là nó có vị chát của lá sung, mùi thơm của thính và có độ dai giòn của thịt, ăn nó ngọt và có vị chát chát rất là ngon”.
Trong chương trình, chúng ta hãy cùng theo chân ông Nguyễn Thế Hạt một người dân là làm món nem này lâu đời ở Bắc Giang đi chợ để mua những nguyên liệu làm món nem này nhé!
Theo như chia sẻ của chú Hạt với chương trình, để làm nem sẽ xử dụng thịt lợn vai và thịt lợn mông vì thịt này nạc nhiều còn mỡ ít.
Để làm được món nem nên chọn mua thịt lợn vai và lợn mông để tránh bị nhiều mỡ
Sau khi đi chợ xong thì chú Hạt chặt 1 tàu lá chuối để mang về gói nem.
Để làm món nem này thì thịt mua về thái nhỏ, mỡ cũng thái nhỏ và bì thì thái ra làm chín. Sau đó thì trộn lẫn đều vào với nhau, dùng muối rang giã nhỏ, thêm chút mì chính rắc đều lên thịt.
Trộn đều các gia vị, mì chính để cho thịt ngấm
Chú Hạt chia sẻ thêm về nguồn gốc của món nem này: “Cái này sinh ra là từ các cụ đã làm rồi. Đám cưới, đám hỏi các thứ đều có hết”
Ông Nguyễn Thế Hạt gói nem nướng lâu đời chia sẻ
Sau khi rắc muối và mì chính vào thịt thì sẽ trộn thính và là xong. Món thính là nguyên liệu cơ bản không thể thiếu của món nem nướng Liên Chung.
Thính là nguyên liệu không thể thiếu của món ăn này
Trộn đều thính vào thịt xong thì chúng ta sẽ phải gói thịt vào từng lá chuối thành quả nem sau đó thì phải để khoảng 3 ngày để cho thịt ngấm và lên men mới mang đi nướng được.
Sau khi trộn các gia vị sẽ gói thịt lại vào lá chuối để 2 hôm rồi mới nướng
Theo như chú Hạt chia sẻ rằng nem chua phải ăn nóng mới ngon, cho nên trước khi ăn nem phải được nướng trên bếp than hồng đủ lửa. Khi nào thấy quả nem chín vàng xém mùi thơm nức là được.
Nem ngon nhất là khi được ăn lúc nóng, nem thường được nướng trên bếp than hồng
Vào những ngày đông giá rét được cùng nhau ngồi quây quần thưởng thức món nem nướng, cảm giác những mệt mỏi của cuộc sống thường ngày dường như tan biến mất .
Hương vị ngon ngọt từ thịt nạc, độ giòn của bì, độ béo của thịt mỡ, vị chan chát bùi, thơm của lá ổi, lá đinh lăng, mùi thơm dễ chịu của thính đã tạo nên một món ăn đặc trưng được nhiều người ưa chuộng.
Những ngày trời lạnh được quây quần thưởng thức món nem đặc sản Bắc Giang này thì còn gì bằng
Ngày nay nem nướng Liên Chung không chỉ dừng lại là một đặc sản truyền thống của quê hương mà nó còn là một nét đẹp văn hóa ẩm thực trong đời sống sinh hoạt cộng đồng của người dân Bắc Giang.
Xem clip đặc sản nem nướng Liên Chung - Bắc Giang:
(Nguồn: VTV)
Nguồn ảnh: Cắt từ clip
