Tiệm bò né Thanh Tuyền “hổng giống ai“ ở Sài Gòn, chỉ bán buổi sáng nhưng luôn đông nghịt

Tiệm bò né Thanh Tuyền 20 năm chỉ bán buổi sáng

Ngay trung tâm quận 1, vừa qua khỏi cầu Khánh Hội, rẽ trái ngay lập tức vào đường Đoàn Như Hài, chạy gần cuối đường, tiệm bò né Thanh Tuyền xèo xèo nằm ngay bên trái. 

Đây là cách đi dễ nhất để tìm thấy tiệm bò né đặc biệt này, bởi tôi đã lần theo địa chỉ 20/6-7 Nguyễn Trường Tộ, quận 4 mà mãi vẫn không thể nào ra.

Tiệm bò né Thanh Tuyền (quận 4) chỉ bán vào buổi sáng, cuối tuần khó có ghế trống để ngồi. Ảnh: Nguyên Thịnh

Ngọn lửa bốc cao, chảo gang đầu bò tỏa khói, hai người nhân viên đứng bếp nhanh tay cho thịt bò, trứng vào dầu nóng đang sôi. Những nhân viên khác tất bật dọn những phần bò né vừa chín tới, còn xèo xèo mỡ lên cho rất đông thực khách đang chờ.

Đó là khung cảnh quen thuộc mỗi buổi sáng của quán bò né Thanh Tuyền. Thực khách khi mới bước chân vào quán, chắc ai cũng phải một đôi lần ghé mắt nhìn vào gian bếp mở náo nhiệt, đặt ngay trước cửa. Mùi thơm của những chảo bò né thì cứ tỏa ra, đủ nghe bụng cồn cào.

Ở Sài Gòn, bò né là món ăn phổ biến, được nhiều người ưa chuộng nhưng phần nhiều lại bán vào giờ chiều tan tầm đến khuya. Hiếm có tiệm bò né nào mới sáng sớm đã dọn hàng như tiệm Thanh Tuyền nổi tiếng.

Quán Thanh Tuyền chỉ bán buổi sáng, khoảng 6h đến 11h. Thực khách đến sau giờ này đành ngậm ngùi tiếc rẻ. 

Chủ quán, chị Thủy, cho biết đã bán hơn 20 năm, nhưng chính xác năm nào thì chị cũng không nhớ nổi. Quán đặt theo tên người em gái: "Thanh Tuyền".

Được thực khách tín nhiệm, đến ăn đông, mỗi ngày địa chỉ ẩm thực này bán khoảng 300 phần, cuối tuần thường phục vụ nhiều hơn, có khi gần gấp đôi ngày thường.

Một phần bò né đầy đủ được đặt trong chiếc chảo gang đầu bò, ăn cùng bánh mì, xà lách. Ảnh: Nguyên Thịnh

Đến quán bò né Thanh Tuyền, món phổ biến được nhiều thực khách gọi là phần thập cẩm, gồm có thịt bò, trứng và pa-tê, giá 56.000 đồng. Phần ăn có giá cao hơn nữa, 69.000 đồng, thì có thêm cá hộp, cho những ai "sức ăn mạnh". 

Thực khách có thể gọi món tùy ý, kết hợp một, hai hay tất cả các thành phần kể trên đều được, miễn hợp sở thích, khẩu vị.

Bí quyết riêng để thịt bò mềm, pa-tê tự làm

Thịt bò là "ngôi sao" của món ăn, được xắt mỏng, ngọt mềm, mọng nước, hương vị thơm ngon. Theo chia sẻ của chủ quán, để thịt bò mềm như thế, bí quyết là phải cấp đông thịt qua một ngày.

Thịt được ướp các gia vị thông thường như đường, muối, bột ngọt, sả… Đặc biệt, chủ quán nhấn mạnh, ở đây có cách nêm nếm để hợp khẩu vị miền Nam. 

Quả đúng như vậy, ăn bò né của quán, thực khách sẽ cảm thấy vị hơi ngòn ngọt, đậm đà, rất riêng.

Ngoài thịt bò, quán có pa-tê gan tự làm, mịn, đẹp màu, hương vị bùi bùi, beo béo nhưng không quá ngậy. 

Cận cảnh phần bò né 56.000 đồng tại bò né Thanh Tuyền. Ảnh: Nguyên Thịnh

Phục vụ kèm bò né còn có một dĩa cà chua, xà lách, hành tây xắt mỏng. Ổ bánh mì nóng giòn để dĩa riêng, khi ăn xé từng miếng nhỏ, chấm hoặc kẹp thịt, trứng, pa-tê… 

Đặc biệt, với mỗi phần ăn, thực khách còn được phục vụ riêng một chén nước tương với hương vị độc đáo. Vy (sinh viên năm 4, Đại học Luật TP.HCM), chia sẻ: "Nước tương có vị hơi ngòn ngọt, chắc hẳn là được pha chế theo công thức riêng, không nơi đâu có". Nước tương giúp món ăn thêm đậm đà, "kết nối" các thành phần với nhau. Với ai ăn cay, có thể thêm vào sa tế, cũng rất ngon. 

Ngoài bò né ăn với bánh mì, quán Thanh Tuyền còn có nui bò, nui bò trứng, giá tầm 50.000-56.000 đồng/phần.

Quán bò né Thanh Tuyền không chỉ có những khách "ruột" là người dân địa phương, ăn từ nhỏ đến lớn, mà còn có nhiều thực khách sinh viên, vì khu này có kha khá trường đại học. 

Một số Việt kiều về thăm quê, cũng tìm đến đây. Để thưởng thức hương vị bò né kiểu Sài Gòn.